辣椒加工設備的烘干處理時間一般為18個小時左右(一部分朝天椒必須踩堆出汗及二次復烘,這時烘干時間會很長),朝天椒在烘干環節中都有明顯的變軟和澎漲狀況。
1、踩堆出汗:將要含水量75%一85%的朝天椒,次將辣椒烘干到含水量50%踩堆出汗,再進行第二次烘干處理。
2、二次復烘:因為朝天椒質量不一樣,成熟情況的差別,某些在次烘干處理運行中不能烘干的朝天椒應取出去,進行重新烘干處理。朝天椒原材料含水量非常高,一般為75%一85%。用40—60℃熱風烘干,初相對性溫度過低70%,5小時之后空氣濕度降至52%下列,12小時之后,空氣濕度就全小于40%。
3、外包裝前反潮:辣椒烘干全過程完成后,含水量比較低,材質松脆,極易破碎,故需在房間內擺放開展反潮,使之消化吸收一定量的水份變松,才可以進行包裝儲藏。
辣椒烘干掌控的的關鍵在于水份,一般正常情況下,辣椒的水分含量在14%上下,水份太高非常容易腐爛變質,水份太低非常容易粉碎,因而,辣椒加工設備對水分控制應適當。