辣椒制品的種類越來越多,辣椒機(jī)也逐步完善,技術(shù)專業(yè)性極強(qiáng),針對不同的生產(chǎn)加工種類,采用不同的專業(yè)設(shè)備,朝天椒產(chǎn)品的加工主要是以切條、切成絲、絞片、研磨成粉、打醬為主導(dǎo),主要產(chǎn)品包括干辣椒段、剁辣椒、辣椒面等,以不同生產(chǎn)設(shè)備再加工。
辣椒醬要以專用剁辣椒機(jī)配置放鹽機(jī),可一次性生產(chǎn)制造裝包,不用大量繁瑣復(fù)雜程序流程,剁辣椒對朝天椒并沒有特殊的要求,一般使用新鮮朝天椒就可以。
辣椒段一般以辣椒做為主要成分,也是有鮮辣椒切條,辣椒用于制作辣椒油,為菜肴提升口味,而鮮辣椒段則用于腌漬儲存,腌好的辣椒段尤其下飯菜,但切條時(shí)要根據(jù)干躁水平去進(jìn)行機(jī)型的挑選,辣椒生產(chǎn)加工應(yīng)用端銑刀式切段機(jī),生產(chǎn)加工速度更快,切辣椒不容易卡刀,設(shè)備故障率小,使用方便。切新鮮辣椒時(shí)需要用到剁刀片式辣椒切段機(jī),往復(fù)斷開,不卡刀,仿人力斷開,切段距離可任意調(diào)節(jié),同時(shí)還可以滿足多種原材料切段要求,一機(jī)多用,經(jīng)濟(jì)實(shí)用。
辣椒絲關(guān)鍵拿來做火鍋配菜或裝飾,切成絲總寬可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行控制,針對辣椒的種類沒有特殊要求,此外,切絲機(jī)還能對一部分中草藥材開展切成絲生產(chǎn)加工,設(shè)備所使用的對輥切割刀通過熱處理工藝,更為堅(jiān)固耐用,操作方便,延期的設(shè)備使用壽命。
針對辣椒面而言,除開辣椒粉的大小以外,還有一種塊狀粉,是由絞片機(jī)制作而成,辣椒片大小可以通過篩盤作出調(diào)整,辣椒籽沒法攪碎。而磨粉設(shè)備加工出來的辣椒粉,一般加工出10-80目地辣椒粉,更細(xì)100目地辣椒面也可以加工,加工制作辣椒粉越粗,生產(chǎn)加工效率越高。