辣椒現已成為世界上僅次于豆類、番茄的第3大蔬菜作物，在全球溫帶、熱帶、亞熱帶均有種植。辣椒不僅可以鮮食、加工成食品和調味品，還可作為醫藥、化工、軍工等方面的原料，用途十分廣泛，開發潛力巨大，是世界上具有良好前景的經濟作物之一。20世紀90年代以來，世界辣椒產業發展較快，其中尤以中國發展為迅速。目前，中國已成為世界上的辣椒生產國、消費國和出口國。
隨著辣椒產業的不斷發展，辣椒的加工設備也在不斷的發展。目前我國辣椒加工設備主要涉及辣椒烘干、辣椒粉、辣椒片、辣椒段、辣椒絲、辣椒醬、泡椒、剁椒、油辣椒、火鍋底料以及各地區的特色辣椒加工設備(柴火辣椒、糟辣椒等)，以及辣椒精深加工設備（其中包括辣椒精、辣椒素、辣椒紅色素提取設備）。